中国政府网  |   山西省政府  |   长治市政府 今天是

热点查询:长治襄垣旅游

当前位置:首页 > 走进襄垣 > 襄垣旅游

襄垣拉面

 时间:2010-07-26 00:00       大    中    小      来源:中国襄垣

  拉面是襄垣家庭主妇基本上会做的一种家常大众饭,它的叫法颇多,抻面、扯面、甩面、小把拉面、大把拉面、拽面。虽是农家小吃,但也是上党地区一绝。尤其是农家操办红白喜事,几乎都要支几口大锅,请几位拉面能手,吃拉面。几百上千人吃饭,在人生嘈杂声重,在蒸汽的轻腾雾罩之下,只见几位拉面能手赤膊袒胸,忽而如金刚拔桩,忽而如蛛王布丝,勾拉扯拽,将拉匀称的面条站在离滚沸的大锅约3米开外处,双臂使力往上方一扬一甩,整把面条如白练入池,飞入汤锅之中,那技艺那镜头,赢来阵阵喝彩,为喜庆氛围增色添辉。从古至今,这也成为衡量普通百姓人家红白喜事办得好不好的一个标准。据民俗学者溪松先生著的《厨坊杂记》载:拉面,襄人称佛面、长寿面,特点之一是条长,一般面师拉一把面展开可达百里之长;特点之二是细匀,要粗一般粗,要细一般细,粗如筷头,细如香烛,粗为金刚,细为龙须。襄垣拉面分为两大流派,以夏店镇付村付家为代表的是洪佛派,拉面特色是:面略放少许盐方成,饧好面,主功在蘸碱水晃条逗面,而后盘案勾抻,连闪带弹,反拉抖屑,丈余外飞面入锅,出锅后,面色微黄,其主要技艺多流传于襄垣城南、城西、城东区域;以龙王堂关家沟刘家为代表的为清佛派,拉面特点是搋面加盐,饧好面晃条不加碱,以案面摔打为主功,盘条后,先拽后扯,以拽带闪,正拉勾抻,刀断剂头,近锅抖扬。出锅后面呈白色,其主要技艺流传于襄垣县城北区域。

  襄垣拉面起源于何时,众说不一,据《猗觉察杂记》云:“唐人生日多俱汤饼(面条),世所谓‘长命面’者也”。传说唐明皇李隆基在任潞州别驾时极喜襄垣拉面。有史可查的是唐朝武则天当了女皇帝,过60大寿,狄仁杰着襄垣地方官选一面师专为武则天拉长寿面,这一史实最直接的佐证就是武则天作的一首《云何梵》偈子:“云何得长寿,金刚不坏身。复从何因缘,得大坚固力。”这是武则天在研究姚秦三藏法师鸠摩罗什翻译的《金刚经》为自己寻找长生不老之方时,结合目睹襄垣面师为其拉长寿面时的心得“云何得长寿,金刚不坏身。”武则天触景生情,从吃长寿面中悟到了清净、长寿,就要如同拉面一样,生面不断,熟面不烂,绵长百里,行性金刚一般。正式因为历朝历代皇帝以及达官显贵喜爱拉面,襄垣人学拉拉面的传统经久不衰,别看拉面是个力气活,但它也是一种求职于生存的特殊技能,没有一定的功夫,还真是拉不出让人们看着条形好,吃着口里香的好面来。

    1945年,襄垣解放后,当时全县较为出名的拉面能手有五位:一位是长隆古商镇的栗五女,擅长拉香柱面。民谣曰:细如香柱长百里,拉面高手栗五女;一位是虎亭镇上李拐则,擅长拉金刚面,冬夏秋春,只用冷水搋面,全靠逗面,晃条将面饧透,拉面粗如筷头,条条如银,耐煮而咬,软中带韧,人们叫其金刚面。民谣曰:吃了拐则金刚面,挑起百斤上太原;一位是夏店镇上付虻孩,擅长拉三棱面。民谣曰:吃罢付家三棱面,死到口外无悔怨;一位是西营镇赵瓦娃,擅拉空心面,民谣曰:空心面,细又长,吃、吃罢忘了孩他娘;一位是西营镇赵瓦孩,擅拉空心面,民谣曰:空心面,细又长,吃罢忘了孩他娘;一位是县城北关孟连熬,擅拉韭菜叶面。民谣曰:吃碗孟家韭叶面,鸟龙落戏不想看。解放前,阎锡山主政山西,李庆芳推荐史北南庄一阎姓厨师为阎做饭,阎厨师拉的一手龙须面,让阎锡山赞不绝口。故而,解放前,襄垣面师在太原者不下百十余人。上个世纪70—80年代期间,襄垣涌现出了一大批青年拉面能手,城关北关村拉面能手尹拴成,一个小时内能将搋好的400斤干面粉拉到大锅内,每把不少于5—6斤干面粉,且条匀条长,正宗的洪佛派拉技法,尤其是站在3米以外飞面入锅的动作,腾挪闪弹扬手飞花,一气呵成,令人叫绝,民谣曰:瞧瞧拴成拉拉面,不吃饭也饱三年。夏店镇范锦华,在出席全国供销社系统饮食技术比武大会,一把拉处1.8米长的龙须面64576根,连接起来长达116公里,名震京华。东宁静村扬家双雄(有富兄弟),付村付家双杰(国平兄弟)等,都在继承发扬襄垣拉面的技艺上有所建树。

需要阐述的是,前面提及的襄垣拉面的清佛派洪佛派,也有一个古老的传说。相传在南北朝时,姚秦三藏法师鸠摩罗什(印度高僧)来紫岩山宝峰寺传授《金刚经》时,大讲五般若。谁知被认为是笨拙的两个伙夫僧人把实相般若从形而上的道体悟道明心,理解为 “佛”,在做斋饭时,两个伙夫僧突然开窍,把搋面的面挖出来边晃边悟道,从“发阿耨多罗三藐三菩提”心中得到启示,来往够拽拉扯6次,而形成一个“弗”字形态的拉面,正值午时,飞面入锅,姚秦三藏法师见之鼓掌大笑,竟带二伙夫僧游遍全国名山大寺,传布《金刚经》。后来由于二僧在传授实相般若中难分伯仲,姚秦三藏法师指点另一僧在拉面时略蘸碱水,而呈微黄,以示区别,形成了清佛派和洪佛派。这就是传说中的襄垣拉面为佛面、长寿面的由来,也是如今分别拉面和扯面的标识。尽管这个传说带有浓厚的宗教色彩,但拉面作为一种名吃,还是受到了三晋大地人民群众的喜爱。